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[厨艺分享] 疫情,困不住我们费城居民的胃!

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admin 发表于 2020-3-8 14:47:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
houyai



疫情期间,除了戴好口罩、做好清洁消毒等相关措施,居家的饮食也要格外注意,保证均衡营养摄入,增强免疫力,也是十分重要的。

虽然不能出门用餐,但是这几道家庭版美食一定非常适合居家的你,快来看看吧~~


01
煲剧下酒菜NO.1

相比软糯脱骨的红烧做法,煮过的鸡爪过冰水后肌理紧缩,拌上足够份量的小米辣、姜蒜就足够舌尖爽到尖叫!鸡爪丝丝缝缝尽展诱惑,下嘴的每一口都是牙齿与弹韧鸡爪间的激烈角逐。
要是有耐心腌制一晚上,风味更足。甭管吃不吃得完,多做一点才是正经事。





蒜拌




凤爪








食材
鸡爪
500克

小米辣
30个

大蒜
3头

生姜
15克

生抽
2汤勺

红油辣椒
1勺半

白糖
1/4勺

蒜蓉辣酱
2汤勺



步骤一

1 | 鸡爪剪去指甲

2 | 每个鸡爪剁成三段,清洗干净血水和骨头渣子

步骤二

3 | 锅里上水,没过鸡爪,大火煮开,中间捞掉泡沫。(水开后煮8-12分钟,喜欢脆一点的话,时间可以短一点),煮好的鸡爪用温水冲洗掉鸡爪的油和杂质

4 | 然后将鸡爪放入提前准备好的冰水里(可拿凉白开或直饮纯净水冷藏后使用),如果有条件的话最好上面多放些冰块,吃起来鸡爪口感会更Q韧

步骤三

5 | 小米辣洗净剁碎,大蒜剁成碎糜,多一点更好吃,生姜剁成碎沫

步骤四

6 | 把冰好的鸡爪放入到一个大的容器里,倒入小半碗凉白开,加入切好的小米辣碎

7 | 姜沫、蒜末全部倒进去

步骤五
8 | 放一勺半红油辣椒

9 | 放入两大勺生抽、四分之一勺白糖、适量盐、辣椒油、香油、香醋(这个先不要一次性放太多,少了后面尝味道还可以加)

10 | 加入两大勺蒜蓉辣椒酱,没有可不放

步骤六

11 | 搅拌均匀,放入冰箱冷藏室更入味


02
湘菜馆里的压轴菜

爱吃辣椒炒肉的伙伴,请举手!
爱吃煎荷包蛋的伙伴,请举手!
如果这两样你都爱到不行,湘菜里的这道经典下饭菜,你绝对不能错过!





农家一碗香








食材
猪肉
1块

鸡蛋
2个

大蒜
2瓣

生姜
1小块

酱油
2汤勺

1小半

料酒
半勺

豆瓣酱
1勺



步骤一

1 | 螺丝椒切小的滚刀块、姜蒜切片、猪肉切薄片(螺丝椒买不到的话就用青椒/杭椒替代)

步骤二

2 | 锅底热油,下两个鸡蛋,煎熟煎香

3 | 盛出鸡蛋,切成几块

步骤三

4 | 锅底热油,加姜片滑熟肉片,炒的时候可以烹入少许料酒,盛出

步骤四

5 | 锅里不放油,干煸辣椒块

6 | 煸到辣椒的生炝味儿出来以后,略有些焦斑,这时候倒油进去,进一步翻炒爆香(辣椒先干煸再加油爆,炒出虎皮来才是小炒肉的精华

步骤五

7 | 把肉和蛋全部倒入,加入一勺味极鲜,一勺酱油翻炒(推荐龙牌酱油,湘菜必备),视口味可加少许盐


03
平民价格的贵族享受

豆腐,本是淡而无味的它,做法上只需稍加一点食材点化,就能赋予它无边滋味。最简蛋的吃法莫过于拌,香椿拌豆腐、小葱拌豆腐,都是朴素清爽的鲜味。
用它荤吃,豆腐和绵沙咸鸭蛋搭配,加蟹肉为底味来烹饪,味道同样鲜美。汤底金灿,豆腐白嫩,黄澄澄的咸蛋黄和蟹肉棒若隐若现,光是颜色就让人食欲大开。





蟹黄豆腐煲








食材
嫩豆腐
2块

咸蛋黄
6颗

蟹肉棒
4支

生姜
15克

味精
1/4勺

1勺

水淀粉
1勺

清水
2汤勺



步骤一

1 | 准备好密封包装的烘焙用咸蛋黄,品牌随意。锅内烧沸水,加入咸蛋黄6颗,蒸15分钟至熟(如果用整只咸鸭蛋的话,大约是2~3颗取蛋黄,不用蒸,直接取出捣碎)

2 | 捣碎蛋黄(可以略微保留些颗粒,有蟹黄块状的感觉,要是喜欢吃完全嫩滑豆腐口感,尽量捣碎)

步骤二

3 | 锅入油,爆香姜泥或姜碎(这一步是模拟真实蟹黄去腥步骤的调味,加上姜泥,味型丰富许多)

步骤三

4 | 倒入咸蛋黄碎,炒香出泡沫

步骤四

5 | 加入切好的蟹肉棒(我用了4支,喜欢吃的可以多加几支)

步骤五

6 | 倒入切块的豆腐(我选用的是可直接食用的日式嫩豆腐,如果用中式内脂豆腐要用沸水焯一下去腥定型)

7 | 倒入清水,水量以你想要的效果为主。多点水就是煲,少点就是炖豆腐,都行,炖煮3~5分钟。倒入少许水淀粉勾芡,令菜品浓稠亮滑。

步骤六

8 | 最后尝味,酌情添加盐、味精。盛盘,撒葱花,完成!



好吃的美食不嫌多

你打算从哪道菜开始呢?


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